油茶是泛指山茶属中具有生产价值的油用物种，在我国以下列几个栽培物种为主。

（1）普通油茶

普通油茶又名油茶、中果油茶等。通常说的油茶就是指普通油茶，日前在我国栽培面积最大、分布最广、适应性最强，栽培面积和产量均占全国第一位，也是目前已经通过优良品种审定的主栽物种。

（2）小果油茶

小果油茶又名江西子、小茶、鸡心子等。小果油茶为灌木或小乔木，嫩枝有细毛、节间短、叶片小而多、分枝角度小，因此，全株枝多叶密，显然与普通油茶不同。叶椭圆形居多且较小，10月下旬至11月中旬开白色花，朔果于10月上旬成熟，通常为球形、桃形、近橄榄形，果皮极薄，每果有1～3粒种子。

主要分布在福建省闽侯县、南平市，江西省南康市、赣州市、兴国县、遂川县、宜春市、萍乡市，湖南省浏阳市、靖县、道县，广西壮族自治区兴安县、阳朔县、三江县、龙胜县、临桂县、融安县，广东省乳源县、乐昌市、饶平县和贵州省玉屏侗族自治县、锦屏县、铜仁市一带；浙江省仙居县、江苏省宜兴市亦有栽培。小果油茶栽培面积和年产量仅次于普通油茶，列全国第二位。

（3）攸县油茶

攸县油茶又名长瓣短柱茶、野茶子、薄壳香油茶。攸县油茶为常绿灌木，树皮灰白色或黄褐色；分枝角度小，排列紧密，冠幅狭窄；叶多为宽卵形、椭圆形；芽长锥形，较小，鳞片质硬。2月中旬至3月底开花，花白色；朔果10月底成熟，中等大小，直径2～4厘米，果皮极薄，麻褐色，粗糙无光泽。平均果重6.0（3.4～18.0）克，每果有籽1～12粒。鲜出籽率和干出籽率很高。油质好，挥发性物质含量小于0.05%。

（4）浙江红花油茶

浙江红花油茶又名浙江红山茶。浙江红花油茶为常绿小乔木，树皮灰白色、平滑；叶长椭圆形，两面光滑无毛，边缘疏生短锯齿；花芽单生枝顶，花艳红色，2月中旬至3月下旬开放；朔果皮木质，直径4～6厘米，果实基部有萼片宿存，果柄极短，果皮厚0.4～0.8厘米，每果有7～10粒种子，9月中旬果熟，朔果多为红色，球形或桃形，一般果重26～160克。

浙江红花油茶一般喜生长在海拔600～1200米的温暖湿润地区，含油率比普通油茶高出5%～10%，油质好，花可入药。本种由于年生育期较短，花期较长，花色美丽，是较好的庭园绿化树种和育种的好材料，宜在高海拔地区推广。如浙江省遂昌县每年产茶籽约5万千克，其境内有一片400多亩浙江红花油茶种植园，每年平均亩产茶油15千克。

（5）腾冲红花油茶

腾冲红花油茶又名滇山茶、野山茶、红花油茶等。腾冲红花油茶为常绿乔木，嫩枝黄绿色、披毛，叶为长椭圆形，叶长4.0～9.7厘米。芽长卵圆形，苞片7～9枚，覆瓦状排列，表皮披白色绒毛，花单生于小枝顶端，呈艳红色，花径7.6～9.0厘米，最大可达14厘米。朔果壳厚木质，果大，果径为3.4～6.0厘米，平均果重60～100克，最大达250克。

该种分布在云南省腾冲县、龙陵县、保山县等，在腾冲县打云山、大鹿丛山周围的云华、古永、中和、固东、沙坝等地最为集中，滇中地区亦有栽培。腾冲红花油茶播种后8～9年才能开花结果，播种后15年进入盛果期，花成果率高，种仁含油率高、油质好。

（6）博白大果油茶

博白大果油茶又名赤柏子，为高大直立的常绿乔木，树高8～12米。小枝粗短无毛，有少数皮孔，叶革质、椭圆形，长8～19厘米，锯齿由叶尖至叶基逐疏，齿尖骨质、黑色，仅基部反转。花白色，直径8～9厘米。雄蕊多数，成5～6轮排列，内轮在20根以下，外轮多。花谢时，雄蕊连花冠一起脱落，柱头一般3裂，乳白色，子房3室，每室有胚珠5～9个。朔果皮粗糙，呈黄褐色，呈球形或梨形。果大，直径7～12厘米，重400～1000克，果皮厚1.0～2.5厘米，鲜出籽率12%～18%，每果有9～24粒种子。

博白大果油茶适宜在高温多雨的亚热带地区生长，从各地引种的情况来看，博白大果油茶生长快、抽梢发叶早，但耐寒性比越南油茶、广宁红花茶和南山茶都差，即使开花，结果也不良，该种不宜在中亚热带地区栽培。

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