油茶籽也叫山茶籽，茶叶籽，油茶果等，主产于湖南、湖北、江西、广西等地。传统的山茶籽加工程序从采收回经过晒干、剥壳、分拣、烘干、碾碎、蒸粉、踩茶饼，后到榨油的环节。其中烘干过程为油茶籽加工利用的道关键程序，对油茶籽品质、出油率和油脂的品质有着极其重要的影响。过去人们采用的是太阳晾晒的方式，这种方式虽然成本低，但是干燥周期长，需要外部环境比较苛刻，且由于操作的不当容易对后期的榨油产生污染。比如之前就有农户在铺了沥青的泊油马路上晒茶籽，导致高温下有部分沥青混入到压榨过程中，对整批茶油形成了严重污染。因而，现在很多油茶籽加工厂采用油茶籽烘干机来进行烘干。

油茶籽加工工艺流程：

油茶果晒干：油茶果全部采摘回来以后，不能堆沤，不能曝晒，油茶果丰收的季节正值秋季，太阳不算猛烈，一般晒过几天太阳预晒，茶籽壳便会破裂露出肚子里的宝贝：乌黑的茶仁。

剥壳、分拣：不是所有的油茶籽壳经过预晒都会破裂，有的要经过人工挑选后才得出一颗颗饱满的茶籽。随着科技的进步，也有专门的油茶籽剥壳分拣机，用以提高茶籽壳与茶籽分离的效率。

油茶籽烘干：采用专业的油茶籽烘干机——空气能热泵烘干机。在电脑控制板上设置好油茶籽的干燥工艺参数，将装盘后的油茶籽用推车推入烘干房内，启动烘干程序，经过20个小时左右的自动化烘干即可完成油茶籽的干燥。

碾碎：将油茶籽置入机器中进行碾碎或二次碾碎，装入木桶中准备下一道工序，茶籽末颗粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

蒸茶籽粉：高温蒸煮油茶籽粉末，掌握好蒸煮时间，时间不宜过长，蒸熟的标准是可见蒸汽但不能熟透，否则也会影响出油的品质。这时浓郁的油茶香气就会随着蒸气一起散发，弥散开来，闻起来满满的都是香！

制饼胚、压茶饼：无论传统的踩茶饼还是现在的压茶饼，都是为了将蒸好的茶籽粉放入饼胚中压制成茶饼，为下一道榨油工序做好准备。

榨油：开启榨油机，功夫不负有心人，金灿灿的茶油从出油口流出后，澄澈透亮，醇香四溢。